![關於茶的發酵](https://cdn.store-assets.com/s/903543/f/8684044.jpeg?width=1200)
茶的發酵程度是以兒茶素氧化程度來判斷,例如烏龍茶發酵程度約30%,表示製茶過程中兒茶素氧化了30%,剩70%;紅茶發酵程度為80~90%:兒茶素只剩氧化了80~90%,剩10~20%。而發酵以後,兒茶素轉換成茶黃素。
而發酵程度還會影響茶湯顏色、口味、咖啡因。 未經發酵的茶葉是綠色的,發酵度越低的茶,越接近自然植物的風味;發酵後的茶葉,雖然會使茶葉失去更多自然植物的原味,但也因此更溫潤、對腸胃也溫和;浸置成茶湯就會呈現紅色,且發酵度越高顏色越紅,也會影響口感帶陳香、甘甜味,也有人形容是帶焦糖香。
發酵以後,兒茶素轉換成茶黃素,而這些營養物質的專有名詞,也帶來有益的功效 → 關於茶葉的物質涵養
語金凍頂烏龍茶|輕發酵
語赤錫蘭紅茶|高發酵
語碧日式綠茶咖啡因含量|零發酵