「茶多酚」、「兒茶素」、「茶黃素」
茶葉在中國古代一直被當成有神奇功效的草藥，唐代陸羽更將茶的一切知識紀錄於茶經，喝茶對人體健康有顯著的幫助，這也是古今中外對茶愛不釋手的原因之一。
茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，存在於所有茶葉中；茶多酚裡又含有兒茶素(佔比最高，約70%)；「茶多酚」、「兒茶素」就是我們常聽到對健康有益的營養物質。茶多酚存在於植物防禦系統中，用以對抗惡劣的環境，也是形成茶葉色香味的關鍵之一，更是茶葉健康物質的主要來源。
茶葉在零發酵時，所含的茶多酚含量最高；若經過發酵，茶多酚就越少，因此綠茶是不發酵的茶種，其茶多酚含量最豐富，但也因此對腸胃較刺激。
而經過發酵的紅茶，茶多酚中的兒茶素則是轉換「茶黃素」了，雖然兒茶素降低，但茶黃素既較兒茶素溫和，對健康有幫助，具有調節血脂、預防心血管疾病的功效。(而同時因為發酵，咖啡因度就提升)
另外，若把紅茶冷藏，會發現紅茶變得有點混濁，其實也是因為茶黃素的成分，在碰到低溫時會凝結，稱為茶乳，又叫茶凝丶冷後渾，尤其是紅茶在冰冷時產生橙褐色的渾濁丶不透明的現象，主要是紅茶裡的茶黃素在濃度夠高；事實上，茶黃素就是紅茶裡橙黃色的來源，也是風味、口感重要的元素，它與紅茶裡另一個茶多酚－茶紅素像兄弟一樣互相輝映，構成紅茶與眾不同從蜂蜜色到橘色、寶石紅、以致深褐色等精彩的光譜。